我们都知道，不管在饭店、酒店、机关、学校、医院、部队什么场所，用餐后均想通过洗碗机设备快速清洗餐具，而且清洗速度又快又干净。那么在清洗消毒过程中，为提高清洗速度和清洗效果，大部分商用洗碗机（饭店餐厅洗碗机）就势必会使用专用洗涤剂，今天专门谈谈洗涤剂使用的误区与危害，以及正确选用洗涤剂。

为何要用专用洗碗机清洁剂？一般传统洗碗机里面不能用普通洗洁精。因为普通洗洁精是高泡的，洗碗机是要用低泡的，专用洗涤剂是专门为各类型洗碗机而设计的强力超浓缩洗涤剂，所以需要洗碗机专用的洗涤剂；而且洗碗机清洗剂节能环保，高效温和、使用方便是目前自动洗碗机清洗剂产品开发的主流方向。

饭店酒店餐厅商用洗碗机可不可以不用专用洗涤剂？一般传统洗碗机必须使用专用洗涤剂是因为清洗方式为喷淋冲刷式，容易起泡沫，且非强力洗涤剂不易清洗干净餐具，而欧倍力新型清洗方式的洗碗机完全可以不用专用洗涤剂，只需少量家用洗洁精即可，无需专用洗涤剂和催干剂。

为什么要使用洗碗机
1、提高洗涤速度；洗碗机时间明显缩短，减轻了劳动强度。
2、减少瓷器损破率；饭店对高级餐具的使用数量已不断在增加。
3、减少员工数量；劳动法的普及，每个洗碗工的费用明显增加。
4、 保证清洁和消毒效果；经过洗碗机机正确洗涤的餐具合格率98%以上。
5、提高餐具周转速度；餐具的投资是业主的一款比较大的支出。
6、改善工作环境；洗碗间将保持干净明亮，地上的水污将没有或明显减少。
7、提高餐厅品位；经过这些年改革开放，大家对健康已经凡在第一位了，幸福的建议有很多，但幸福的保证只有一个：健康！

二洗碗机的工作原理
1、收餐具（对回收餐具进行预洗处理，倒掉食物残渣，用高压花洒龙头预洗餐具）——分类——清洗（将杯筐置入洗碗机内洗涤和喷淋，完成清洗和消毒程序）——储存（将洗涤的餐具储存在清洗的区域以备用）。
2、洗涤（也叫清洗）：62℃左右的温水强力冲洗，加入机用洗涤剂去除脏物和油腻，洗涤水重复使用；并利用喷淋水自动滤清自己。
3、喷淋（也叫漂洗）：82℃以上的清水清洗，达到清洁和消毒作用，使用催干光亮剂加快餐具的干燥速度、破坏细菌的繁殖条件；催干光亮剂主要起破坏水珠涨力，使水珠分散。

洗碗机的消毒
洗碗机的消毒是通过破坏细菌的繁殖条件完成的，并非人们习惯认为直接杀死细菌的方法
1、食物残渣（细菌滋生的土壤）：经过预洗、清洗、漂洗三道程序，已完全去除；
2、温度：82℃以上的温度热水对餐具进行杀菌、消毒。
3、水分：餐具干燥是抑制细菌繁殖生长的关键（在漂洗过程中加入催干光亮剂使水分蒸发，保持餐具干燥）。